Comptoir des Millésimes vous présente aujourd’hui ses conseils pour servir et déguster les grands vins de Pomerol.
Les vins de Pomerol font partie des vins les plus recherchés et les plus appréciés du monde du vin et ce depuis l’époque romaine. C’est aussi une des plus petites appellation d’origine contrôlée de Bordeaux avec une superficie de 792 hectares de vignes.
Découvrez nos bons conseils afin de déguster au mieux vos vins de Pomerol.
LE CLASSEMENT DES GRANDS CRUS DE POMEROL
Eh bien… Il n’y en a pas !!
Aucun classement officiel n’a été établi pour les vins de Pomerol. On ne pourra donc pas parler de classement, mais nous pouvons utiliser les mots de Grand Cru de Pomerol car un Cru est un terroir particulier où pousse la vigne, et Pomerol a bel et bien des Grands Crus. Vous pouvez également consulter notre article sur le Classement des vins les mieux notés de Pomerol, basé sur les notes Parker Wine Advocate.
QUAND ET COMMENT BOIRE UN POMEROL ?
Les vins de Pomerol sont majoritairement composés de Merlot (sauf quelques exceptions), ce qui leur apporte du fruité, de la finesse et pour les plus chanceux d’entre eux ayant des sols et sous-sols de qualité, une minéralité incomparable. C’est pourquoi nous vous conseillons de boire vos grands crus de Pomerol après plusieurs années de vieillissement. Huit à dix ans minimum seront nécessaires pour laisser ce nectar évoluer dans sa bouteille et délivrer toute la complexité dont il est doté.
Si vous êtes impatient de déguster votre Pomerol et que vous l’ouvrez avant ses huit ans de garde, un petit tour en carafe lui sera bénéfique pour l’oxygéner et lui permettre de délivrer tous ses arômes.
ACCORD METS ET VINS DE POMEROL
Vous vous posez forcément la question : « Qu’est-ce que je peux manger avec mon Pomerol ? »
Toutes les viandes rouges pourront aller avec ces vins, toutefois il est préférable d’éviter des viandes ou sauces trop puissantes avec des vins trop âgés. Plus votre vin va vieillir, plus il va acquérir des arômes tertiaires (sous bois, humus…) et plus il se mariera avec des plats de « terroir ».
Voici quelques Pomerol que nous proposons qui s’accordent parfaitement avec une viande rouge :
Château de Sales 2012 : avec ses 75 % de Merlot, le Château de Sales propose un Pomerol croquant, sur des notes de fruits rouges.
Château L’Évangile 1995 : encore une fois majoritaire, le merlot est présent à hauteur de 80 % dans ce Château l’Evangile. Cette fois-ci, il apporte des notes d’épices douces et de fruits noirs.
Et avec le fromage ?
Si nous gardons un discours professionnel, il vaut mieux éviter le vin rouge avec le fromage… C’est purement chimique, mais nous ne rentrerons pas dans les détails ici, ouf…
Cependant, afin de garder notre image du béret, de la baguette, du fromage et de notre quille de Pomerol, mieux vaut qu’il soit vieux. Comme expliqué au-dessus, plus il vieillira et plus il aura des notes de « terre », ce qui rappellera les arômes fermiers du fromage.
Voici quelques vieux millésimes de Pomerol :
Château Rouget 1970 : un des meilleurs millésimes des années 70 sur Pomerol !
Château Nénin 1982 : millésime emblématique sur Pomerol, où le Merlot s’exprime pleinement.
LE MERLOT : CÉPAGES ROI DE POMEROL
Le Merlot est un cépage précoce, qui se récolte généralement deux semaines avant les autres. Il affectionne les sols plus frais, ce qui lui apporte cet équilibre, soleil, chaleur et fraîcheur.
LE TERROIR DE L’APPELLATION POMEROL
L’appellation bénéficie comme son voisin Saint-Émilion d’un climat océanique et tempéré, idéal pour les vins de Pomerol.
L’encépagement est aussi identique à son homologue de la rive droite de la Dordogne. Le cépage principal est le Merlot, qui s’accompagne généralement avec le Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon. Puis, plus confidentiel, le Malbec, le Petit Verdot ou le Carménère peuvent eux aussi compléter l’assemblage.
Certains Châteaux emblématiques de Pomerol ont la particularité de n’avoir qu’un seul cépage pour produire leur breuvage.
Le Petrus, que nous proposons à la vente, est composé à 100 % de Merlot, tout comme le Château Le Pin, La Fleur de Gay, et quelques autres Châteaux.
Les sols de Pomerol sont aussi une singularité sur Bordeaux, car composés de « Crasse de Fer » qui apporte la finesse et la minéralité tant recherchées.
